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焼肉の起源

日本人なら誰しも馴染みがある”焼肉”。日本ではいつから焼肉を食べるようになったのかご存知でしょうか?
本日は「焼肉の起源」についてお話しをさせていただきたいと思います。

焼肉の起源


古く日本では肉食が禁じられていたことからあまり肉を食べることがありませんでした。しかし例外として病人のために狸や熊が食べられていたと言われていますが、もちろん公の場で食されることはなかったようです。
明治時代に入ると欧米化によって肉食文化が入ったことがきっかけとなり、日本海軍が牛肉を栄養食として認めるなど、肉食に抵抗がありながらも徐々に肉食文化が定着していきました。当時はまだ”焼肉”というものはなく、煮込み料理ばかりだったといいます。
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在日朝鮮人によって内臓肉(ホルモン)を直火で焼いて食べる屋台ができ、当時はこれが人気だったという。武田日向 画集 リュミエール Lumiere
日本で本格的に焼肉という食文化ができたのは、そう遠い昔ではないことが分かりますね。

焼肉の改革


高度成長期と共に一躍人気が広まった焼肉。焼肉の醍醐味であったモクモクと漂う煙は女性からは敬遠されがちでしたが、1979年に「無煙ロースター」が登場し、全国の焼肉店で標準装備されるようになったことが焼肉文化をさらにあと押しされたきっかけだと言われています。
また、焼いた肉をタレに付けて食べるといった当時では斬新と言われる商品「焼肉のタレ」が登場したことも、焼肉が浸透していったきっかけだといいます。1991年に入るとリーズナブルな焼肉店が増え、これまで高価というイメージがあった焼肉店であったが気軽に足を運べる場所へと変わり、一方で輸入牛との差別化を計るために”国産牛”という呼び名が誕生しました。その後も松坂牛などの銘柄が注目されるようになり、日本人の焼肉に対する意識が徐々に向上していったようです。

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